グリーンピースは栄養価が高く、タンパク質、糖質、ビタミン、ミネラル、植物繊維などを多く含んでいます。免疫力を高める効果があり、老化防止、ガン予防、美肌効果などが期待出来ます。

中国の古書では、金針菜を常食すると心身ともに健康になると言われています。タンパク質、カルシウム、カロテン、ビタミン、鉄分など各種ミネラルがバランスよく含まれ、疲れた胃腸や肝臓の働きを改善し、ストレスによる不眠の緩和、夏バテ解消、貧血や目のかすみに効果があります。 　

インゲンは、たんぱく質やカルシウム、鉄、リン、亜鉛などのミネラル、ビタミンB1や食物繊維を豊富に含む高栄養価の食材です。低脂肪で、高血圧、高脂血症、動脈硬化などの予防に適しています。

旬の青菜を香り高いスープと塩であっさりと炒め、上品な味わいに仕立てました。青菜はビタミン、カルシウム、鉄、カロテンが豊富です。カロテンは活性酸素を除去し生活習慣病を予防します。